Network
Perjalanan biji kopi yang pasca panennya menggunakan honey process diawali dengan mengupas kulit dari coffee cherry kemudian dijemur dengan murcilage yang masih melapisi biji kopi.
Baca Juga: Mengintip 4 Hotel Unik di Yogyakarta, Ada Yang Terhubung dengan Kebun Hidroponik
Pada saat proses penjemuran, mucilage menyerap kelembapan udara di sekitar hingga membuatnya semakin lengket mirip dengan tekstur madu. Tujuan dari penjemuran adalah membiarkan lapisan mucilage mengering dan terserap ke dalam biji kopi dan menghasilkan rasa manis yang tinggi dan memberikan balance acidity.
Terdapat tiga macam/jenis honey process pada kopi. Pada proses yellow honey, terdapat 25% lapisan mucilage dengan pengeringan selama 8 hari. Pada red honey terdapat 50% lapisan mucilage dengan pengeringan selama 12 hari.
Yang terakhir adalah black honey yang terdapat 100% lapisan mucilage dan proses pengeringan selama 30 hari. Oleh karena itu, black honey adalah jenis honey process yang menghasilkan rasa paling kompleks.***
Artikel Rekomendasi