Mengenal Proses Fermentasi Ganda, Proses Pascapanen Penghasil Rasa Unik pada Kopi

Dengan meningkatnya aktivitas enzimatik, maka akan menguatkan asam amino dan protein yang terkandung dalam kopi.

Selanjutnya, seperti proses pascapanen lainnya, kopi akan dijemur untuk menghilangkan kadar air dalam kopi.

Kopi yang mengalami proses Kenya ini biasanya akan memiliki karakter rasa yang bersih, keasaman rendah hingga sedang, dan memiliki aroma buah-buahan.

Beberapa kopi single origin Indonesia yang telah memakai metode ini antara lain adalah Arabika Simalungun, Arabika Ijen, dan kopi Gayo Pantan Musara.***